Joutsen kakku

Korona on vaikuttanut myös leivontaharrastukseen. Lasten kanssa on toki tullut testattua erilaisia leipomuksia Dumle-kaurakekseistä mukikakkuihin, mutta kakkuprojektit ovat peruuntuneet tältä keväältä. Oli siis todella ihanaa päästä pitkästä aikaa leipomaan synttärikakkua 1-vuotiaalle päivänsankarille. Vieläpä joutsen kakun, jollaista en ollut päässyt vielä aikaisemmin leipomaan.

Kakkupohjaksi toivottiin porkkanakakkua.

Kakkupohjan tein Annin uunissa-blogin ohjeella.

Täytteeksi kakkuun tein valkosuklaa-tuorejuustotäytteen.  Kakun koristelin valkosuklaasta tehdyillä lastuilla ja valkoisilla ruusuilla.

Yksisarviskakku (munaton, maidoton, vege)

Viikko sitten tuli leivottua vegaaninen yksisarviskakku. Vähän hempeilyä, kukkia ja sateenkaria tähän monella tapaa poikkeukselliseen ja haastavaan aikaan.

 

Kakkupohjan tein Kamomillan konditorian ohjeella, leikkasin kakkupohjasta neljä 16cm pyöreää pohjaa. Täytteena vaniljalla maustettua ja cream fixillä vahvistettua kaurakermaa sekä mansikkahilloa. Kuottutteena sokerikreemiä. Pursotukset tein värjätystä kaurakermasta, koristeet sokerimassasta.

Kultakalakakku

 

"Pikkuiset kultakalat lammessa ui..."  

Yksivuotiaalle synttärisankarille kultakalakakku. 

Reseptinä limejuustokakku.

Kuorrutteena siniseksi värjätty limehyytelö.

 

 

Lisäksi päivänsankarille itselleen vielä smoothiekakku.

Kakkuja lastenkutsuille

Joskus sitä tulee leivottua niin paljon, ettei jää aikaa päivittää kaikkea leipomaansa tänne. Tässä siis tällä kertaa isompana satsina kakkuja, joita on tullut leivottua lastenkutsuille.

Apinakakku viidakkosynttäreille.

Pipsa Possu -kakku pienen tytön syntymäpäiville.

Turtleskakku veljesten syntymäpäiville.

Turtleskakku kummipojan 5-vuotissynttäreille.

Pokepallokakkujakin on tullut tehtyä muutama.

Pikachu kakunkoriste.

Paloautokakku 3-vuotissynttärisankarille.

Ja vielä toinenkin paloauto. Tähän kakkuun toivottiin myös palomiehiä paloauton kyytiin.

Ja vielä 1-vuotissyntymäpäiväkakku kaksosille. Kakkuun toivottiin vihreää ja sinistä puolta sekä koristeiksi satukirjaa, vihreää palloa, sinistä tuttia sekä muotopaloja.

Merikakku

Tähän meriaiheiseen kakkuun toivottiin koristeeksi merihevosia, meritähtiä sekä taskurapuja. Kakkupohjana 3 munan gluteeniton kakkupohja, täytteenä mansikkarahkaa ja kuorrutteena marenkikreemiä.

Gluteeniton 3 munan kakkupohja

3 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi kuivataineet muna-sokerivaahtoon. Kaada kakku voideltuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Mansikkarahkatäyte

1 dl vispikermaa

125 g mansikkarahkaa

½ dl mansikkatomusokeria

1 tl vaniljasokeria

tuoreita mansikoita paloina

Vaahdota kerma. Pehmennä rahka ja lisää sokerit sekaan. Lisää kermavaahdo rahkan sekaan. Pilko sekaan tuoreet mansikat.

Syksyinen kettukakku ristiäisiin

Syksyllä on taas saanut leipoa oikein urakalla. Tässä pari viime viikonlopun kakkua, jotka sain tehdä pienen pojan ristiäisiin. Kuvat hieman hätäiseen napattuja, kun vähän meinasi tulla kiire kakkujen kanssa.

Isompi kakku on 10 munan, 30 cm halkaisijan kakku. Makutoiveita oli vanilijaa ja mustaherukkaa. Tein siis kahteen väliin omat täytteet, toiseen vaniljatuorejuustotäytteen ja toiseen mustaherukkatuorejuustotäytteen.

Koristeiksi toivottiin nukkuvaa ketunpoikasta, syksynlehtiä sekä vauvan nimeä. Kuorrutteena vaniljalla maustettua marenkikreemiä.

Isomman kakun kaveriksi toivottiin munatonta kakkua. Kakkupohjana munaton kakkupohja. Täytteet samat kuin isommassa kakussa ja kuorrutteena tomusokeri-voikreemi. Koristeeksi samanlaisia sykynlehtiä kuin isommassa kakussa.

Hevisaurus-kakku

Jatketaan sauruksilla. Viisivuotias neitokainen toivoi synttärijuhlilleen Hevisauruskakkua. Muita ulkonäkövaatimuksia ei ollut, joten aika vapaat kädet kakun toteutukseen sain. Makutoiveena oli suklaa-appelsiini ja erityisruokavaliovaatimuksena gluteenittomuus.

Kakkuun tuli gluteeniton, hieman mutakakkutyyppinen kakkupohja ja täytteeksi appelsiinimousse.

Appelsiinimousse

400g appelsiinirahkaa

4 dl kermaa

1 appelsiinin kuoriraaste+mehu

sokeria

4 liivatetta

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Yhdistä rahka ja kerma. Pese appelsiini, raasta kuori ja purista mehu. Lämmitä tilkka mehua ja sulata joukkoon liivatteet. Lisää rahkaan appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja lopuksi mehuun sulatetut liivatteet. Mausta sokerilla. 

Aika usein minulta kysytään kauanko kakun tekemiseen menee. Tähän on aika vaikea antaa vastausta, koska teen kakkuja aika monta päivää. Suurimman osan ajasta vie usein kakun koristeiden tekeminen. Herra Hevisaurustakin näpertelin useamman tunnin, kolmena eri päivänä.

Dinosaurus drip cake

Viikonloppuna vietettiin toisen ihanan kummilapseni syntymäpäiviä. 4-vuotias synttärisankari oli toivonut suklaakakkua, jossa olisi koristeena syötäviä legoja ja dinosaurus. Ja kummitätihän teki työtä käskettyä. ❤

Kakkupohjaksi tein gluteenittoman, mutakakkutyyppisen suklaakakkupohjan tällä ohjeella. Tein ohjeenmukaisia kakkuja kolme kappaletta. Kakkuvuokana käytin 23cm vuokia.

Täytteeksi tein suklaakermavaahtoa.

Suklaakermavaahto

6 dl laktoositonta vispikermaa

300g Brumbergin laktoositonta maitosuklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä hieman. Vaahdota kerma. Yhdistä kerma ja suklaa. Sekoita tasaiseksi.

Kuorrutteena vihreäksi värjättyä marenkikreemiä sekä maitosuklaa drip.

Maitosuklaakuorrute

130g Brumbergin laktoositonta maitosuklaata

3/4 dl laktoositonta kuohukermaa

Lämmitä kerma höyryävän kuumaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa hetki rauhassa ennen kuin sekoitat kuorrutteen tasaiseksi, näin ilmakuplia kertyy vähemmän. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki mikäli se on liian juoksevaa. Lusikoi hieman jäähtynyt kuorrute kakun pinnalle ja anna valua varovasti reunoille. Laita kakku heti jääkaappiin.

Dinosaurus on omasta päästä kehitetyllä ohjeella väkerretty. Legot tein silikonisen muotin avulla.

Kesäinen pupukakku

Blogi on pitänyt vähän kesälomaa. Kakkuja on kuitenkin tullut tehtyä pitkin kesää ja pikku hiljaa yritän niitä päivitellä taas tännekin. Aloitetaan vaikkapa tästä kesäisestä pupukakusta, jonka tein 1-vuotiaalle pikkuiselle.

Kakusta toivottiin kreemikuorrutteista, keltaista, kesäistä kakkua, joka olisi koristeltu marjoilla, macaronsseilla ja marengeilla. Lisäksi toivottiin, että kakusta löytyisi pikkuinen pupu. Tuoreet marjot ovatkin näin kesällä aivan loistavia koristeita kakkuihin!

Makutoiveina oli suklaa ja vadelma. Kakussa onkin tuhti tummasuklaakakkupohja. Alkuperäinen ohje suklaakakkuun on Meillä kotona -blogista. Tein siitä 1,5-kertaisena ja jaoin taikinan kolmeen 22 cm vuokaan, jotta sain kolme kakkukerrosta kakkuun. Kakkupohjasta tuli hyvin mutakakkumainen ja tiivis kakkupohja.

Täytteena kakussa oli raikas vadelmamousse.

Vadelmamousse

400g vadelmatuorejuustoa

3 dl vispikermaa

250 g vadelmia

(tomusokeria)

Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää tuorejuuston sekaan kermavaahto. Lisää lopuksi joukkoon vadelmat ja sekoita sen verran, kuin haluat vadelmien rikkoutuvan. Jos haluat moussesta makeamman, voit maustaa sitä tomusokerilla.

Pandakakku

Viime viikonlopun kakkuprojektina näpertelin  pandakakun pienen miehen 2-vuotissynttäreille. Toiveena oli drip cake, väreinä mustaa, valkoista ja keltaista, koristeena panda. Pandat tein sokerimassasta ja koristeeksi lisäsin vielä marenkeja, karkkeja ja sokerihelmiä.

Kuorrutin kakun hyväksi havaitsemalla marenkikreemillä, jonka alkuperäinen ohje löytyy Kakkumonsterin blogista. Kreemi on todella pehmeää ja helposti levittyvää. Kahden valkuaisen kreemi riittää hyvin tällaisen 6 munan, 24 cm kakun kuorruttamiseen. Pieni satsi meni vielä pakkaseenkin.

Marenkikreemi

2 valkuaista

180g voi/margariinia

1,5dl sokeria

0,3 dl vettä

vaniljaesanssia tai -sokeria

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi metallikulhossa. Pilko voi paloiksi. Laita sokeri ja vesi kattilaan. Lämmitä seos 121 asteiseksi. Älä sekoista kuumentamisen aikana. Lisää siirappi välittömästi valkuaisvaahtoon koko ajan täydellä teholla vatkaten. Kaada siirappi kulhon reunaa pitkin, ei suoraan vaahtoon. Vaahdota kunnes kulho on kädenlämpöinen. Lisää voi palat yksitellen, koko ajan vatkaten. Mausta vaniljalla. Sekoita kunnes seos on kuohkeaa ja kreemimäistä. Seos käy välissä rakeisennäköisenä. Se ei ole mennyt huonoksi, se vain ei ole vielä valmis. Jatka siis vatkaamista. Kreemiä saa vatkata ainakin 5 minuuttia.

Värjäsin kreemin valkoisella pastavärillä (kreemi on voista johtuen ilman värjäämistä hieman kellertävää). Pienen osan värjäsin keltaisella, jotta sain tehtyä kakkuun liukuvärjäyksen. Kuorrutin siis ensin koko kakun valkoisella kreemillä. Sitten lisäsin kakun alareunaan keltaiseksi värjättyä kreemiä.

Kakun pinnalle tein suklaaganachen, jonka värjäsin väriteemaan sopivaksi mustalla tomuvärillä. Tästä määrästä jäi jonkin verran yli, sanoisin että tästä määrästä riittää  noin 26 cm kakun kuorruttamiseen.

Valuva suklaaganache

1,5 dl kuohukermaa

20g glukoosisiirappia

195g tummaasuklaata

mustaa tomuväriä

Lämmitä kuohukerma lämpimäksi. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi. Kaada sekaan paloiteltu suklaa ja anna sulaa muutama minuutti. Kun antaa suklaan sulaa hetken ennen sekoittamista, välttää turhat ilmakuplat. Sekoita tasaiseks js värjää halutessasi tomuvärillä. Anna jäähtyä hetki. Voit koittaa ensin lusikalla varovasti kakun reunaan onko ganache sopivaa vai liian juoksevaa. Hieman jäähtyneen kuorrutteen voi joko varovasti kaataa kakun keskelle ja antaa valua reunoille. Tai valut voi tehdä ensin lusikalla kakun reunoille ja sitten kaataa loppu kuorrute kakun keskelle. Nosta kakku jääkaappiin jäähtymään. Kakku kannattaa pitää mahdollisimman kylmänä ennen koristelua, jolloin ganache jähmettyy kakun pintaan eikä valu pitkin lautasia. Suklaaganache onnistuu myös ilman glugoosisiirappia, mutta se jämähtää hieman nopeammin. Siirapilla saa siis pelattua lisää aikaa koristeluun.

Täytteeksi toivottiin jotain marjaisaa. Tein siis yhtä tämän hetken omaa suosikkitäytettä vadelmamoussea.

Vadelmamousse

5dl vispikermaa

600g vadelmatuorejuustoa

1 dl tomusokeria

200g vadelmia

Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi toisessa kulhossa. Lisää sekaan kermavaahto ja lopuksi vadelmat. Täytettä riittää 24-26 cm kakun kahteen väliin.

Pingviinikakku ristiäisiin

Pienen Elias -pojan ristiäisiin toivottiin talvista pingviinikakkua. Väreinä valkoista ja mintunvihreää. Koristeeksi tuli siis pieni pingviiniperhe sekä lumihiutaleita.

Kakusta toivottiin raikasta ja täytteiksi valikoitui passion curd ja sitruunatuorejuustotäyte. Oli kyllä omaan makuun tämä yhdistelmä.

Passion curd

(dansukker)

5 passionhedelmää

yhden sitruunan mehu

2 munankeltuaista

2,5 dl sokeria

1 rkl Maizenaa

50g huoneenlämpöistä voita

Halkaise passiohedelmät ja koverra siemenet kasariin. Purista joukkoon sitruunamehu. Lisää keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa joukkoon voi voimakkaasti vatkaten. Laita kannelliseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Sitruunatuorejuustotäyte

5dl kermaa

800g maustamatonta tai sitruunanmakuista tuorejuustoa

noin 2dl/maun mukaan sokeria

2 sitruunan mehu

2 sitruunan kuori raastettuna 

Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää sekaan sokeri, raastettu sitruunan kuori sekä sitruunamehu. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Kakku oli mitoitettu 35 hengelle. Alempi kakku on gluteeniton 8 munan kakku (halkaisija 27cm) ja ylempi kakku 3 munan (halkaisija 18cm).

8 munan gluteeniton kakkupohja

8munaa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl gluteenittomia jauhoja

2tl leivinjauhetta

3 munan gluteeniton kakkupohja

3 munaa

1 dl sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1,25dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi loput aineet sekaan ja kääntele taikina tasaiseksi. Paista 170 asteessa noin 45 min.

Syksyinen ristiäiskakku

Tänään vietettiin suloistakin suloisemman pienen miehen risitäisiä. Toiveena oli syksyinen kakku, jossa olisi koristeena bambeja ja syksyisiä lehtiä. Kakun päälle toivottiin myös pienen miehen nimeä. Täytteenä kakussa tällä kertaa kinuskimoussea ja vadelmahilloa. 

Lisäksi tein gluteenittoman ja vegaanisen suklaamoussekakun (resepti täällä).

Ja vielä suklaisia minikuppikakkuja tuorejuustokuorruteella ja teemaan sopien syksyn lehdillä koristeltuna. Ohjeen kuppikakkuihin sain päivänsankarin äidiltä.

Suklaa(mini)kuppikakut

(noin 40 kpl)

2,5dl jauhoja

1dl kaakaojauhetta

2dl sokeria

1tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

0,5tl suolaa

100g tummaasuklaata

1,5dl luonnonjugurttia

100g voita

2 munaa

Tuorejuustokuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa

50g voita/margariinia

3dl tomusokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Yhdistä kuivat aineet ja rouhi sekaan suklaa. Sekoita toisessa kulhossa kevyesti voi, jugurtti ja munat. Yhdistä seokset nuolialla käännellen (älä vatkaa). Jaa taikina minimuffinivuokiin Paista 175 asteessa noin 15minuuttia.

Valmista kuorrute. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää sekaan tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi.