Keväinen ristiäiskakku

Tämä kakku meni pienen pojan ristäisiin. Toiveena oli keväinen, pojalle sopiva kakku. Muuten sain kakun suhteen vapaat kädet. Keväisistä jutuista kakkuun valikoitui vihreä väri, pienet vihreät lehdet sekä pieni lintunen. Harkitsin myös pajunkissoja, mutta värimaailma lähti hempeään vaaleanvihreään ja -siniseen, niin en kuitenkaan saanut pajunoksia sopimaan.

Kakkupohjana on vaalea 10 munan kakkupohja (vuoka halkaisijaltaan 30cm).

Mauksi toivottiin valkosuklaata ja sitruunaa. Niinpä tein kakkuun valkosuklaamoussea ja sitruuna curdia.

Valkosuklaatäyte

600 g valkosuklaata

400g tuorejuustoa

250g mascarponejuustoa

4 dl vispikermaa

Sulata suklaata. Pehmennä juustot sähkövatkaimelle. Lisää sekaan kerma ja vaahdota muutaman minuutin ajan. Lisää lopuski hieman jäähtynyt suklaasula.

Koristeina raidallisia marenkeja vihreän ja sinisen sävyissä, vaaleanvihreitä macaronseja, jotka on täytetty vaahdotetulla valkosuklaaganachella sekä sokerimassasta tehtyjä vihreitä pieniä lehtiä sekä sokerihelmiä ja strösseleitä.

Syksyinen kettukakku ristiäisiin

Syksyllä on taas saanut leipoa oikein urakalla. Tässä pari viime viikonlopun kakkua, jotka sain tehdä pienen pojan ristiäisiin. Kuvat hieman hätäiseen napattuja, kun vähän meinasi tulla kiire kakkujen kanssa.

Isompi kakku on 10 munan, 30 cm halkaisijan kakku. Makutoiveita oli vanilijaa ja mustaherukkaa. Tein siis kahteen väliin omat täytteet, toiseen vaniljatuorejuustotäytteen ja toiseen mustaherukkatuorejuustotäytteen.

Koristeiksi toivottiin nukkuvaa ketunpoikasta, syksynlehtiä sekä vauvan nimeä. Kuorrutteena vaniljalla maustettua marenkikreemiä.

Isomman kakun kaveriksi toivottiin munatonta kakkua. Kakkupohjana munaton kakkupohja. Täytteet samat kuin isommassa kakussa ja kuorrutteena tomusokeri-voikreemi. Koristeeksi samanlaisia sykynlehtiä kuin isommassa kakussa.

Syksyinen ristiäiskakku

Tämän syksyn ensimmäinen kakku meni pienen Aksel -pojan ristiäisiin syyskuun alussa. Kakusta toivottiin saman tyylistä kuin aikaisemmin tekemäni syksyinen ristiäiskakku.

Poimin aiemmasta kakusta idean syksyn lehdistä. nalleista sekä vauvasta. Lisäksi kakkuun toivottiin vauvan nimeä ja syntymäpäivää. Aikaisemman kakun olin kuorruttanut kaulintamassalla, tällä kertaa käytin marenkikreemiä.

Kakkupohjaksi tein 10 munan tumman kakkupohjan. Täytteeksi vaniljamoussea sekä tuoreita vadelmia.

Ristiäiskakku kukilla

Kesän toinen ristiäiskakku meni pienelle Netta-tytölle. Tähän kakkuun toivottiin koristeeksi vauvan nimeä, kukkia ja helmiä.

Kakku on 30 hengen (10munan) kakku. Täytteenä kakussa on mustikkaa ja sitruunaa.

Mustikkacurd

(alkuperäinen ohje täältä)

400 g mustikoita

2 dl hillosokeria

2 keltuainen

100g voi/margariinia

Kiehauta mustikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää hillosokeri ja keltuainen. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5-8 minuuttia, kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon pilkottu voi. Säilytä jääkaapissa.

Sitruunarahkatäyte

5dl vispikermaa

600g maitorahkaa

n. 1,5 purkkia lemon curdia

+ 300g pensasmustikoita

Vaahdoto kerma. Yhdistä rahka ja lemoncurd. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto ja mustikat.

Tennarikakku kaksosille

Kesän aikana olen saanut askarrella parit ristiäiskakut. Tämä kakku meni kaksospojille. Koristeiksi toivottiin vaaleansinisiä ja vaaleanvihreitä tennareita. Kakkuun toivottiin myös vauvojen nimiä samoissa väreissä sekä liukuvärjättyä kreemikuorruttetta. Näillä ohjeilla syntyi tällainen kakku:

Kakku on mitoitettu noin 30 hengelle. Kakkupohjana 10 munan vaaleakakkupohja.

10 munan kakkupohja

(30 cm vuokaan)

10 munaa

4 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Vaahdoto munat ja sokeri. Lisää kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 160 asteessa noin 50 min.

Makuina kakussa oli valkosuklaa ja mustikka.

Valkosuklaatäyte

600g valkosuklaata

400g tuorejuustoa

250g mascarponejuusota

 4 dl vispikermaa

+250g pensasmustikoita

Sulata valkosuklaa. Pehmennä juustot sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kerma ja vaahdota muutama minuutti sähkövatkaimella. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaasula ja sekota tasaiseksi. Lisää lopuksi pensasmustikat (tai tavalliset mustikat) ja sekoita varovasti.

Talvinen ristiäiskakku

Tänä viikonloppuna pääsin näpertämään kakkua pienelle talvivauvalle. Koristeiksi toivottiin lumihiutaleita ja marenkeja sekä vauvan nimeä. Väreiksi turkoosia, mintunvihreää ja valkoista.

Kakkupohjaksi toivottiin tummaa kakkupohjaa. Kakku oli noin 30 hengelle. Tein kymmenen munan kakkupohjan 30cm vuokaan.

10 munan kakkupohja

10 munaa

4dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1dl kaakaojauhetta

2tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi vaahtoon jauhot. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 170 asteessa noin 40-45 minuuttia.

Täytteenä kakussa oli makutoiveiden mukaisesti vaniljatuorejuustotäyte suklaahipuilla.

Vaniljatäyte

800g vaniljatuorejuustoa

7dl vispikermaa

1-2dl tomusokeria

reilusti vaniljasokeria

+ 150g suklaata rouhittuna

Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuustosähkövatkaimella ja lisää joukkoon sokerit. Kääntele kermavaahto tuorejuustonsekaan. Lisää lopuksi sekaan suklaarouhe.

Kakun kuorrutin marenkikreemillä. Tein neljän valkuaisen annoksen. Kolmenkin olisi voinut riittää, sillä hieman jäi kreemiä yli. Tein kakkuun liukuvärjäyksen. Valkaisin koko kreemin ensin valkoisella pastavärillä (ilman valkaisua kreemi on hieman kellertävää), josta sitten osan värjäsin turkoosiksi. Ensin kuorrutin yhden kerroksen pelkällä valkoisella. Sitten kuorrutin alareunan turkoosilla ja kakun yläosan valkoisella.

Pingviinikakku ristiäisiin

Pienen Elias -pojan ristiäisiin toivottiin talvista pingviinikakkua. Väreinä valkoista ja mintunvihreää. Koristeeksi tuli siis pieni pingviiniperhe sekä lumihiutaleita.

Kakusta toivottiin raikasta ja täytteiksi valikoitui passion curd ja sitruunatuorejuustotäyte. Oli kyllä omaan makuun tämä yhdistelmä.

Passion curd

(dansukker)

5 passionhedelmää

yhden sitruunan mehu

2 munankeltuaista

2,5 dl sokeria

1 rkl Maizenaa

50g huoneenlämpöistä voita

Halkaise passiohedelmät ja koverra siemenet kasariin. Purista joukkoon sitruunamehu. Lisää keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa joukkoon voi voimakkaasti vatkaten. Laita kannelliseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Sitruunatuorejuustotäyte

5dl kermaa

800g maustamatonta tai sitruunanmakuista tuorejuustoa

noin 2dl/maun mukaan sokeria

2 sitruunan mehu

2 sitruunan kuori raastettuna 

Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää sekaan sokeri, raastettu sitruunan kuori sekä sitruunamehu. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Kakku oli mitoitettu 35 hengelle. Alempi kakku on gluteeniton 8 munan kakku (halkaisija 27cm) ja ylempi kakku 3 munan (halkaisija 18cm).

8 munan gluteeniton kakkupohja

8munaa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl gluteenittomia jauhoja

2tl leivinjauhetta

3 munan gluteeniton kakkupohja

3 munaa

1 dl sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1,25dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi loput aineet sekaan ja kääntele taikina tasaiseksi. Paista 170 asteessa noin 45 min.

Sydänkakku

Synttärihulina viikonloppuun mahtui myös yksi ristiäiskakkuoperaatio. Tämä kakku toimi tosin samalla myös synttärikakkuna. 2 in 1 -kakku. 4-vuotias synttärisankari oli toivonut sydänkakkua. Toinen puoli kakusta oli siis 4-vuotiaan neitokaisen näköinen ja toinen puoli kakusta toimi uutta nimeään juhlistavan pikkuveljen kakkuna. Sydänten lisäksi kakkuun toivottiin myös kastettavan lapsen nimeä.

7 munan kakkupohja

7 munaa

2,5 dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi sekaan jauhot.  Kaada taikina kakkuvuokaan (halkaisija 26-28cm). Paista 160 asteessa noin 40 minuuttia.

Täytteenä kinuskimousse ja vadelmasose.

Kinuskimousse

600g kinuksituorejuustoa

4,5 dl kermaa

noin 1dl tomusokeria

Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää tomusokeri. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto.

Marjoilla koristeltu ristiäiskakku

Tämän vuoden viimeinen vauvakakku meni pienen Elsan ristiäiseen. Koristeiksi toivottiin marjoja, macaron-leivoksia sekä tossuja ja vauvan nimeä. Pohjana gluteeniton kakkupohja.

6 munan gluteeniton kakkupohja

6 munaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl gluteenittomia jauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi sekaan loput aineet. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan (26cm). Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Täytteenä vadelmamoussea ja -marmelaidia.

Vadelmamousse

600 g vadelmatuorejuustoa

4,5 dl kermaa

n. 1dl tomusokeria

n. 1,5 dl kotimaisia pakastevadelmia

Sulata vadelmia hieman. Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää joukkoon sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kääntele joukkoon kermavaahto ja lopuksi hieman sulaneet pakastevadelmat. Täytettä oli reilusti kakun kahteen väliin.

Tennareiden sijaan tuli tehtyä tällaiset töppöset. Ohje kenkiin löytyy Marsispossun blogista. Olivat todella helpot tehdä. Koristelun jätin varsin simppeliksi ja lisäsin tossuihin vain pienen valkoisen napin ja tikkaukset. Kuorrutteena kakussa marenkikreemi.

Kakkuun toivottiin myös macaron-leivoksia, jotka tietenkin olisin voinut hankkia valmiina, mutta kun niitä ei ollut pitkään aikaan tullut tehtyä, päätin kokeilla tehdä itse. Ihan hyvin onnistui. Ei täydellisiä, mutta koristeena ihan ok. Täytteenä vadelmamarmeladia.

Syksyinen ristiäiskakku

Tänään vietettiin suloistakin suloisemman pienen miehen risitäisiä. Toiveena oli syksyinen kakku, jossa olisi koristeena bambeja ja syksyisiä lehtiä. Kakun päälle toivottiin myös pienen miehen nimeä. Täytteenä kakussa tällä kertaa kinuskimoussea ja vadelmahilloa. 

Lisäksi tein gluteenittoman ja vegaanisen suklaamoussekakun (resepti täällä).

Ja vielä suklaisia minikuppikakkuja tuorejuustokuorruteella ja teemaan sopien syksyn lehdillä koristeltuna. Ohjeen kuppikakkuihin sain päivänsankarin äidiltä.

Suklaa(mini)kuppikakut

(noin 40 kpl)

2,5dl jauhoja

1dl kaakaojauhetta

2dl sokeria

1tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

0,5tl suolaa

100g tummaasuklaata

1,5dl luonnonjugurttia

100g voita

2 munaa

Tuorejuustokuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa

50g voita/margariinia

3dl tomusokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Yhdistä kuivat aineet ja rouhi sekaan suklaa. Sekoita toisessa kulhossa kevyesti voi, jugurtti ja munat. Yhdistä seokset nuolialla käännellen (älä vatkaa). Jaa taikina minimuffinivuokiin Paista 175 asteessa noin 15minuuttia.

Valmista kuorrute. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää sekaan tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi.

Tennarikakkuja

Tämä syksy on ollut varsin vauvaisa. Viimeisen viikon sisään mahtui peräti neljä vauvauutista. Tänä viikonloppuna pääsin myös näpertelemään yhdelle syksyvauvalle nimiäiskakkua.

Kakun koristeeksi toivottiin tennareita ja viirinauhaa, jossa olisi vauvan nimi. Väreinä valkoista, sinistä ja harmaata. Aikaisemmissa tennarikoristeissa olen nauhoina käyttänyt ei syötävää nauhaa, mutta tällä kertaa testasin tehdä nauhatkin sokerimassasta ja se kävikin yllättävän helposti ja näin koko koristeen voi syödä.

Makuina kakussa valkosuklaa ja mustikka. Tein täytteeksi aina yhtä herkullisen valkosuklaa-tuorejuustotäytteen. Lisäksi testasin mustikkacurdia (ohje Valiolta).

Mustikkacurd

200g pakastemustikoita

1dl hillosokeria

1 keltuainen

59g voita (käytin margariinia)

Kiehauta mustikat kattilassa. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää keltuainen ja hillosokeri kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5-8 minuuttia, kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä hiukan. Vatkaa joukkoon voi kuutioina. Säilytä peitettynä jääkaapissa kakun täyttämiseen saakka. Määrä riitti hyvin 26 cm kakun täytteeksi ja hieman jäi vielä ylikin.

Tennarikakkuja pääsee vähän väliä näpertelemään. Keväällä tein yhden tennarikakun vauvakutsuille. Silloin väreinä valkoinen ja hopea. Tennareiden lisäksi koristeina tähtiä ja sokerihelmiä. 

Ohje ja kaavat tennareihin löytyy Pionilaaksosta.

Ristiäiset

Tänään vietettiin 6-viikkoisen vauvamme ristiäisiä.

Tyyppi sai itse osallistua kutsujen askarteluun about viikon ikäisenä.

Juhlien väriteema oli mustavalkoinen, lisäksi koristeina oli viirejä ja lumihiutaleita.

Täytekakun täytteenä käytin tällä kertaa mangomoussea.

Mangomousse

400g Arlan mangorahkaa

3dl kermaa

400g Bonnen mangososetta

noin 1dl sokeria

6 liivatetta

sitruunamehua

Vaahdota kerma. Sekoita sokeri ja mangosose rahkan joukkoon. Liota liivatteet tilkassa sitruunamehua ja lisää ohuena nauhana rahkan sekaan. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto. Täytteestä riittää 26-28cm kakun kahteen väliin.

Täytekakun lisäksi pyöräytin kestosuosikin, valkosuklaajuustokakun.

Mies oli sitä mieltä, että kyllä kaikissa hienoissa juhlissa pitää olla voileipäkakku.

Niinpä tein elämäni ensimmäistä kertaa lohivoileipäkakun.

Lohivoileipäkakku

ruispaahtoleipää (reilu 700g, yksi paketti ei riittänyt)

Kostutus:

reilu 1dl kalalientä

Täyte:

250g kylmäsavulohta

4 kovaksi keitettyä munaa

2dl tuorekurkkukuutiota

3rkl silputtua tilliä

1,5dl kermaa

suolaa, pippuria

Kuorrute:

200g kylmäsavulohi tuorejuustoa

1 purkki (n.1,5dl) ranskankermaa

1dl kuohukermaa

Keitä kanamunat koviksi. Pilko lohi pieniksi paloiksi. Hienonna munat haarukalla. Vaahdota kerma. Yhdistä täytteaineet. Laita vuokaan kelmu. Asettele yksi kerros leipiä vuoan pohjalle. Kostuta leivät ja levitä puolet täytteestä leipien päällä. Asettele toinen kerros leipiä täytteen päälle, kostuta ja levitä loput täytteet. Leivitä lopuksi kolmas kerros leipiä, kostuta ja kääräise kakku kelmuun. Anna maustua seuraavaan päivään.

Vaahdota kerma. Vaahdota rankankermaa sähkövatkaimella (noin 3 min). Yhdistä kuorrutteen aineet ja levitä kakun pinnalle. Koristele voileipäkakku mielesi mukaan.

Voileipäkakku ei sopinut väriteemaan, mutta kurkusta leikkasin lumihiutaleita muotilla, niin sain tämänkin kakun sopimaan jollain tapaa juhlan teemoihin.

 

Koska suolaiset leipomukset eivät ole suosikkejani ja koska vauva kainalossa kakuissa ja koristeissa oli riittämiin puuhaa, en vastustanut kun mummi tarjoutui leipomaan pieniä linssi- ja broileripiirakoitaa juhliin.

Kyllä juhlia on kiva järjestää. Mutta on se kyllä ihanaa, kun ne ovat ohi.

Leppoisaa viikonloppua!