Rantakakku

Kesä ja rantakelit ovat jo ohi. Mutta kesää ja kesän kakkuja on aina kiva fiilistellä.

Tämä rantakakku meni kesällä sisaruksien syntymäpäiville.

Kakkupohjana porkkanakakku, täytteenä valkosuklaa-tuorejuustotäyte. Kuorrutteena sokerikreemi sekä keksimurut.

Samoihin kemuihin meni myös gluteeniton ja maidoton porkkanakakku.

Joutsen kakku

Korona on vaikuttanut myös leivontaharrastukseen. Lasten kanssa on toki tullut testattua erilaisia leipomuksia Dumle-kaurakekseistä mukikakkuihin, mutta kakkuprojektit ovat peruuntuneet tältä keväältä. Oli siis todella ihanaa päästä pitkästä aikaa leipomaan synttärikakkua 1-vuotiaalle päivänsankarille. Vieläpä joutsen kakun, jollaista en ollut päässyt vielä aikaisemmin leipomaan.

Kakkupohjaksi toivottiin porkkanakakkua.

Kakkupohjan tein Annin uunissa-blogin ohjeella.

Täytteeksi kakkuun tein valkosuklaa-tuorejuustotäytteen.  Kakun koristelin valkosuklaasta tehdyillä lastuilla ja valkoisilla ruusuilla.

Gluteeniton porkkanakakku

Eilisille pupusynttärijuhlille tein vielä kolmannenkin kakun. Minulla ei ole kamalan paljon kokemusta gluteenittomasta leivonnasta, mutta mielelläni aina kokeilen erityisruokavalioille sopivia leivonnaisia. Tein tästä yhden koeversion jo ennen juhlia ja tuurilla sattui onnistumaan heti ensimmäinen kokeilu.

Gluteeniton porkkanakakku

Pohja

180g raastettua porkkanaa

180g mantelijauhetta

1tl leivinjauhetta

1tl ruokasoodaa

1tl kanelia

½tl muskottipähkinää

½tl kardemummaa

1,5dl fariinisokeria

3 munaa

Kuorrute/täyte

75g margariinia

1dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1-2rkl sitruunamehua

200g tuorejuustoa

Raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet. Vaahdoto sokeri ja munat kevyesti. Lisää kuivat aineet ja lopuksi porkkanaraaste. Kaada voideltuun vuokaan (halkaisija 15cm) ja paista 175 asteeessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Pehmennä margariini sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri pienissä erissä. Lisää vaniljasokeri ja sitruunamehu. Vatkaa vielä hetki ja lisää lopuksi joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi.

Halkaise ja täytä kakku. Leivitä tai pursota lopuksi kuorrutetta kakun pinalle.

Koeversion, "yhden annoksen kakun", tein pieneen, halkaisijaltaan 10 cm vuokaan:

Yhden hengen gluteeniton porkkanakakku

60g raastettua porkkanaa

60g mantelijauhoa

1/4tl leivinj

1/4tl ruokasoodaa

ripaus muskottipähkinää, kanelia ja kardemummaa

1/2dl fariinisokeria

1 muna

Pupun porkkanakakku sekä vesimelonikakku nro2

Tänään juhlistetiin kahden ihanan serkkutytön synttäreitä. Bileet pidettiin puputeemalla ja toiveena oli porkkanakakku, jossa olisi koristeena pupu ja porkkanoita. Pohjana on siis porkkanakakku, täytteenä sekä kuorrutteena tuorejuustokuorrutetta. Koristeet näpertelin värjätystä sokerimassasta.

Porkkanakakku

(ilman pähkinää)

Pohja

3dl vehnäjauhoja

½tl leivinjauhetta

½tl ruokasoodaa

1tl kanelia

1tl kardemummaa

½tl muskottipähkinää

1tl vaniljasokeria

reilu 2dl rypsiöljyä

2½dl fariinosokeria

2 munaa

noin 220g porkkanaraastetta

Kuorrute/täyte

150g margariinia

2dl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

3rkl sitruunamehua

400g tuorejuustoa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet. Sekoita sokeria ja öljyä pari minuuttia sähkövatkaimella, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää kuivat aineet ja lopuksi porkkanaraaste. Kaada voideltuun vuokaan (halkaisija 20cm) ja paista noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Pehmennä margariini sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri pienissä erissä. Lisää vanilijasokeri ja sitruunamehu, vatkaa vielä hetki ja lisää lopuksi joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Tämä kuorrute määrä riitti kuvan kakkuun, jossa alaosa on tehty ohjeen mukaan ja yläosa on puolikasannos. Sekä ylä, että alaosa on halkaistu kahtia ja täytetty täytteellä sekä lemon curdilla.

Koska yksivuotias päivänsankari ei vielä itse päässyt porkkanakakulla herkuttelemaan, sai hänkin oman herkkukakkunsa vesimelonista.