Yksisarviskakku (munaton, maidoton, vege)

Viikko sitten tuli leivottua vegaaninen yksisarviskakku. Vähän hempeilyä, kukkia ja sateenkaria tähän monella tapaa poikkeukselliseen ja haastavaan aikaan.

 

Kakkupohjan tein Kamomillan konditorian ohjeella, leikkasin kakkupohjasta neljä 16cm pyöreää pohjaa. Täytteena vaniljalla maustettua ja cream fixillä vahvistettua kaurakermaa sekä mansikkahilloa. Kuottutteena sokerikreemiä. Pursotukset tein värjätystä kaurakermasta, koristeet sokerimassasta.

Vegaaninen suklaakakku

 Tämän viikon leipomuksiin kuului vegaaninen suklaakakku aidoilla kukilla koristeltuna.

Tein kakkupohjaksi levykakkupohjan, josta leikkasin kolme pyöreää 20 cm kakkupohjaa.

Suklainen levykakkupohja

(munaton, maidoton, vegaaninen)

5,25 dl vehnäjauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

3,75 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 dl öljyä

3,75 dl kauramaitoa

3 rkl omenaviinietikkaa 

Sekoita kuivat aineet. Lisää öljy ja kauramaito ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi omenaviinietikka nopeasti taikinan sekaan. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Jäähtyneen levykakkupohjan voi leikata halutun muotoisiksi paloiksi.

Suklaamoussetäyte

(munaton, maidoton, gluteeniton, vegaaninen)

4 dl kauravispiä

1/2 dl sokeria

235 g tummaa suklaata

Sulata suklaa. Vaahdota kauravispi ja lisää joukkoon sokeri. Lisää vaahdon sekaan hieman jäähtynyt suklaasula ja sekoita tasaiseksi.

Sokerikreemi

(munaton, maidoton, gluteeniton, vegaaninen)

185 g margariinia

6 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 rkl kylmää vettä

Pehmennä margariini sähkövatkaimella. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja tomusokeri pienissä erissä ja vaahdota kuohkeaksi. Lisää lopuksi tilkka kylmää vettä ja jatka vaahdottamista vielä hetki.

Vinkki! 

Jos kreemi tuntuu liian jämäkältä, lämmitä sitä varovasti hetki mikrossa.

Kreemiä kannattaa laittaa 2-3 kerrosta, jos haluaa kakkuun peittävän kerroksen kreemiä. 

Kuorrutteen voi myös maustaa 1 rkl kaakaojauhetta, jos haluaa kakkuun suklaisen kuorrutteen.

Harry Potter syntymäpäivät

Tänä vuonna esikoisen syntymäpäiväjuhlien teemana oli Harry Potter. Kakut esittelinkin jo edellisessä postauksessa, mutta tässä hieman lisää maagisista synttärijuhlista.

Tarjolla juhlissa oli:

Lakrtisitaikasauvoja (lakupatukoita)

Karkkimatoja (irtokarkkihyllystä)

Joka maun rakeita (irtokarkkihyllystä)

Torakkaterttuja (Daim bites)

Nenäverenvuoto nougattia (itse tehty)

Nenäverenvuoto nougatiksi tein gluteenitonta ja vegaanista fudgea Jauhoton taikina -blogin ohjeella. 

Tummasuklaa- seka maitosuklaasammakoita (itse tehtyjä)

Syötäviä sieppejä (Ferrero rocher konvehteja paperisiivillä)

Esikoisen suosikkileivoksia

valkosuklaamacaronseja Rohkelikon väreissä

Suolaiset tarjottavat liitin löyhästi teemaan askartelemalla niihin teemaan sopivia koristeita. Sukulaisille tarjolla oli rieskarullia, kaverisynttäreillä "nakkitikkuja", koska niitä täytyy olla synttäreillä aina.

Juomaksi tarjoiltiin kahvin ja teen lisäksi:

Kurpitsamehua (appelsiinimehua)

Hehkusimaa (Mehukatti simaa)

Ikieliksiiriä (Päärynälimsaa)

sekä tietenkin

kermakaljaa (coca colaa ja vaniljajäätelöä)

Tunnelmaa luotiin koristeilla:

Vessapaperin hylsyistä ja led-tuikuista askarreltuja leijuvia kynttilöitä

Lentävät avaimet ajattelin alunperin tehdä oikeista vanhoista avaimista, mutta en sellaisia ehtinytkään metsästämään, joten tein avaimet ihan vain pahvista leikkaamalla.

Ja tietysti teeman mukaista viirinauhaa pitää aina olla. Tulostettavat viirit löytyivät Pinterestistä.

Lastenkutsuille olin suunnitellut myös hieman ohjelmaa:

Heti ensimmäiseksi vieraat pääsivät askartelemaan itselleen taikasauvat. Olin jo valmiiksi tehnyt taikasauvoja syömäpuikoista kuumaliiman avulla. Isommat vieraat toki voisivat itsekin tehdä kuumaliimalla haluamiaan kuvioita syömäpuikkoihin, mutta meillä vieraat olivat sen verran pieniä, että heidän osuudeksi jäi sauvojen maalaaminen ja koristeleminen kimalleliimalla ja tarroilla.

Muutama sauva ennen ja jälkeen tuunaamisen.

Kun jokainen vieras oli saanut sauvan, saivat he alkaa opiskella loitsuja Loitsujen Käsikirjasta, jollaiset olin askarrellut jokaiselle vieraalle kotiinviemisiksi.

Viimeisenä ohjelmanumerona oli Lordi Voldemort pinjatan tuhoaminen Rohkelikon miekalla. Askartelin pinjatan ilmapallosta, sanomalehdistä, valkoisestapaperista ja liima-vesiseoksesta. Ajattelin laittaa Voldemortille vartalon jätesäkistä, mutta se oli synttärisankarin mielestä pöljä ajatus.

Ohjelmaksi harkittiin myös taikiajuomien valmistusta. Erilaisilla söytävillä glittereillä ja väreillä saa hienoja juomia aikaiseksi. Lisäksi suunnittelin vielä siepin piilotusta eli kukin vieraista olisi vuorollaan piilottanut siepin ja muut vieraat olisivat saaneet etsiä sen. Nämä jäivät tekemättä, kun innokkaat velhot ja noidat halusivatkin lähteä ulos taikasauvoineen ja loitsukirjoineen.

Vegaaninen prinsessakakku

Viime viikonlopun kakkuprojektina oli vegaaninen prinsessakakku. Koristeiksi toivottiin kruunua, ruusuja sekä sankarin nimeä.

Kakkupohjan tein Kamomillan konditorian kakkupohjareseptillä. Täytteeksi laiton agar agarilla jämäköitettyä ja vaniljalla maustettua soijavispiä sekä vadelmahilloa. Kakku on kuorrutettu marsipaanilla, jonka alla on vaniljalla maustettu sokerikreemi.

Koristeet tein sokerimassasta. Tiarasta piirsin leivinpaperille mallin, jonka teippasin pullon ympärille piirrospuoli pulloon päin ja muotoilin sokerimassasuikaileista tiaran mallin mukaan.

Vaippakakkua ja vauvakutsuja

Syyskuun eli syksyn ensimmäinen päivä. Pysytään silti vielä kesäisissä tunnelmissa ja vauvateemakin jatkuu edellisten postausten tapaan. Tämä kakku tai kakut eivät kuitenkaan menneet ristiäisiin, vaan vauvakutsuille.

Halusin kokeilla vegaanista valkosuklaa-mansikkajuustokakkua. Alkuperäinen ohje valkosuklaajuustokakkuun on Kamomillan konditoriasta. Tein reseptiin pieniä muutoksia. Jätin kakusta sitruunamehun pois, sen sijaan laiton kakkuun hieman mansikkasosetta. Tein kakun noina superhelteisinä kesäpäivinä ja kun siirsin kakun paikasta toiseen kävellen, päätin pakastaa kakun ettei se olisi vallan lössähtanyt helteessä. Koostumuksesta en siis osaa ihan sanoa, miten hyvin se olisi ilman pakastamista pysynyt kasassa.

Tämän kakun lisäksi väsäsin ensimmäistä kertaa ikinä vaippakakun. Yön pimeinä tunteina sitten sovittelin vaippoja kakkuvuokien sisään. Muutama kerta piti testailla, että sain vaipat mieleiseen muotoon. Lopputulokseen tuli kaksi kerrosta. 1 koon vaippapaketteja meni kaksi pakettia. Keskelle kakkua laitoin tueksi talouspaperirullan hylsyn. Vaipat sidoin vain ympäriltä nauhoila tiiviiksi paketiksi. Kakun alustana käytin kakkupahvia.

Vaippojen lisäksi kakkuun tuli pieni villatakki, virkattu tuttinauha ja kaksi tuttia, virkattu norsulelu, virkattu vauvanpeitto sekä levy suklaata. Vaippakakku oli kimppalahja kaveriporukalta. Minä halusin koota kakun ja olin myös virkannut peiton. Ohje peittoon löytyy Santun maja -blogista. Ohje oli tosi selkeä ja malli tosi helppo ja kiva tehdä. Omassa versiossa muokkasin peiton reunan suoraksi.

Kesä 2018 oli kyllä huikea. Niin lämmin, aurinkoinen ja täynnä mukavia juttuja. Näillä kesämuistoilla täytyy lämmitellä, kun illat taas pimenevät ja viilenevät. Mutta näin huipun kesän jälkeen syksy hämärine iltoineen ja värikkäine metsineen on ilo ottaa vastaan.

Vegaaniset marengit

Munattomat marengit eli vegaaniset marengit aquafabasta eli säilykekikherneiden liemestä on ollut pitkään yksi pakko testata -juttu. Nyt kevään aikana, kun kakkuprojekteja ei ole ollut niin paljon (ja ne muutamatkin on täytynyt sairastelujen takia perua), sain aikaiseksi viimein testattua tämän uskomattoman reseptin ihan vain ajankuluksi ja leipomisen ilosta.

Vegaaniset marengit

(munaton, maidoton, gluteeniton)

1,5dl aquafabaa (yhden säilykekikhernetetran liemet)

2 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

1 tl vaniljasokeria

(osaan taikinaan lisäsin myös kaakaojauhetta)

Vatkaa aquafaba vaahdoksi (2-3 minuuttia).  Lisää loput aineet ja vatkaa kovaksi vaahdoksi, ainakin 5 minuuttia sähkövatkaimen täydellä teholla. 

Lusikoi tai pursota mieluisen muotoisiksi ja kokoisiksi nokareiksi leivinpaperille. Paista 100 asteessa noin 1 tunti 30 minuuttia. Marengit säilyvät huoneenlämmössä, ilmatiivissä astiassa.

Osaan vaahdosta lisäsin hieman kaakaota ja näistä "suklaamarengeista" tuli melkeinpä parempia, mitä perusmarengit. Nämä vegaaniset marengit eivät eroa juuri lainkaan perinteisistä munaa sisältävistä marengeista. Siis ihan mahtava juttu ja helppo ratkaisu esimerkiksi näin keväällä valmistujaisjuhliin tarjottavaksi erityisruokavalioisille!

Vappu 2018

Tämä vappu ei mennyt ihan suunnitelmien mukaan. Perinteiset vappukekkerit vaihtuivatkin sairastupailuksi. Jotta vappu kuitenkin olisi edes hiukan eronnut meidän sairastelun täyteisestä arjesta, oli meillä sentään itse tehtyä simaa ja munkkeja. Olen tehnyt munkit aina vegaanisina, mutta tänä vuonna päätin kokeilla tehdä ne myös gluteenittomina. Reseptinä käytin Kamomillan konditorian gluteenittomien munkkien ohjetta.

Vegaaniset ja gluteenittomat munkit (16kpl)

(Kamomillan konditoria)

2,5 dl vettä (käytin soijamaitoa)

25g hiivaa tai 0,5 pussia kuivahiivaa

1 rkl psylliumia

0,5 dl sokeria

2 tl kardemummaa

0,5 tl suolaa

n. 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (laitoin noin 4,5 dl)

2 rkl rypsiöljyä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva ja psyllium. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita sekin jo tässä vaiheessa veden sekaan. Anna vesi-hiiva-psylliumseoksen turvota viisi minuuttia.

2. Lisää taikinan sekaan sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita joukkoon myös gluutenitonta jauhoseoista pienissä erissä kunnes taikina on sopivan kiinteää. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi rypsiöljy.

3. Muotoile taikina samantein kohottamatta munkkirinkilöiksi. Jaa taikina kuutentoista osaan. Pyöritä ja painele osaset palloiksi ja ja paina niihin kolo peukalolla. Kolosta kannattaa tehdä suht iso, jotta se ei muuraudu umeen paistaessa.

4. Peitä munkit liinalla ja anna kohota puolisen tuntia. Gluteenittomat munkit eivät kohoa ihan samalla tavalla kuin vehnäjauhoversiot, mutta jonkinlaista turvotusta näissäkin oli kyllä havaittavissa.

5. Kuumenna kattilassa öljy 180 asteiseksi. Nosta munkit kattilaan varovasti muutama kerrallaan ja paista kauniinväriseksi molmmin puolin. Jos sinulla ei ole käytössä lämpömittaria, testipaista pikkumunkki. Jos sormempään kokoinen pikkumukki paistuu kauniinväriseksi minuutissa, öljy on riittävän kuumaa. Lämpömittarin käyttö on suositeltavaa turvallisuussyistä.

6. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kierittele ne sokerissa vielä, kun ne ovat lämpimiä. (Aika heti miten kannattaa kierittää, muuten sokeri ei tahdo tarttua.)

7. Tarjoile mahdollisimman pian. Munkit ovat parhaita vasta paisttetuina. 

Taikina tuntui erilaiselta tekovaiheessa ja myös valmiit munkit olivat hieman sitkeämpiä, mitä vehnäjauhoilla tehdyt. Koostumukseltaan munkit siis hieman erosivat perinteisista munkeista, mutta maistuivat oikein hyvin kaikille sairastelijoille, eikä moitteita tullut vaikka olivatkin munattomia, maidottomia sekä gluteenittomia.

Laskiaisen tuuttipullat

Siitä on varmaan muutama vuosi, kun somessa pyöri tuuttipulla/torvipulla/laskiastötterö ohjeita. Nyt sitten vihdoin tänä vuonna sain aikaiseksi testate itsekin näitä.  Pullataikinan tein vegaanisena (mikä onnistuu helposti korvaamalla maito jollain kasvisversiolla ja jättämällä munan pois), täytteenä soijakermavaahtoa ja mansikkahilloa. Näitä on muuten siistimpi ja helpompi syödä, mitä perinteisiä laskiaispullia.

Pullataikinan kohotessa väsäsin foliosta tötteröitä. Leivontakaupoista löytyy myös valmiita sarvimuotteja, mutta folioversiot toimivat hyvin ja silloin voi itse valita tuutin koon eli kuinka paljon täyttettä haluaa pullaan mahtuvan. 😄

Kohotetun taikinan kaulin levyksi, josta leikkasin parin sentin levyisiä suikaleita.

Suikaleet kieritin foliotötterön ympärille ja annoin pullien kohota vielä hetken ennen paistamista.

Paistamisen jälkeen voitelin pullat sokeriliemellä. Osan päälle ripottelin sokeria, osan päälle strösseleitä. Kun pullat ovat jäähtyneet, voi foliotötteröt irroittaa.

Sitten vain täyttämään pullia mielen mukaan. Ensimmäiseksi sipaisin sisäreunoihin mansikkahilloa ja sitten pursotin soijavispivaahdon.

Lopuksi voi sirotella vielä tomusokeria päälle.

Tai tehdä tällaisiä yksisarvispullia.

Syksyinen ristiäiskakku

Tänään vietettiin suloistakin suloisemman pienen miehen risitäisiä. Toiveena oli syksyinen kakku, jossa olisi koristeena bambeja ja syksyisiä lehtiä. Kakun päälle toivottiin myös pienen miehen nimeä. Täytteenä kakussa tällä kertaa kinuskimoussea ja vadelmahilloa. 

Lisäksi tein gluteenittoman ja vegaanisen suklaamoussekakun (resepti täällä).

Ja vielä suklaisia minikuppikakkuja tuorejuustokuorruteella ja teemaan sopien syksyn lehdillä koristeltuna. Ohjeen kuppikakkuihin sain päivänsankarin äidiltä.

Suklaa(mini)kuppikakut

(noin 40 kpl)

2,5dl jauhoja

1dl kaakaojauhetta

2dl sokeria

1tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

0,5tl suolaa

100g tummaasuklaata

1,5dl luonnonjugurttia

100g voita

2 munaa

Tuorejuustokuorrute

200g maustamatonta tuorejuustoa

50g voita/margariinia

3dl tomusokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Yhdistä kuivat aineet ja rouhi sekaan suklaa. Sekoita toisessa kulhossa kevyesti voi, jugurtti ja munat. Yhdistä seokset nuolialla käännellen (älä vatkaa). Jaa taikina minimuffinivuokiin Paista 175 asteessa noin 15minuuttia.

Valmista kuorrute. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää sekaan tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi.

Kakkui sen seittemää sorttia

Tuli tuossa täytettyä pyöreitä vuosia hiljattain, ja överiksihän se juhlinta meni. Nimittäin kakkujen osalta.

Ihan pienesti vain juhlin. Ihan vain perheen ja muutaman ystävän kakkukahville kutsun. Seitsemän kakun kakkukahville.

Mustikkasmoothiekakkua tein, koska se sopi niin gluteenittomille kuin kaikkein pienimmillekin vieraille.

Mustikkasmoothiekakku

Pohja:
 1,5 banaania
1,5 dl kaurahiutaleita
1 rkl rypsiöljyä
kanelia
kardemummaa

Täyte:
n.300g banaania
300g mustikoita
400g maustamatonta kaurajugurttia
8 liivatelehteä
(halutessaan voi lisätä hunajaa, agavesiirappia, sokeria tai muuta makeuttajaa)

Valmista pohja. Muussaa banaani. Yhdistä joukkoon loput aineet. Anna turvota noin 10 minuuttia. Taputtele massa irtopohjavuoan pohjalle (n. 20cm).  Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatteet likoamaan. Blendaa muut täytteen aineet. Sulata lionnut liivate tilkassa vettä (tai mehua) ja lisää ohuena nauhana täytteen sekaan ja sekoita vielä hetki massaa. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle.

Raakakakuista olen ollut kiinnostunut jo jonkin aikaa ja nyt kun vihdoin sain synttärilahjaksi kunnon blenderin on näitäkin paljon kivempi tehdä. Juhliin tein jo aikaisemmin hyväksi havaitun mansikkaraakakakun.

Kinuskituorejuuston tultua keväällä markkinoille on tullut testailtua kinuskijuustokakkuja useampaan otteeseen, tällä kertaa kinuskipoppareilla koristeltuna.

Pari vuotta sitten tein ekaa kertaa tätä mustikka-valkosuklaajuustokakku. Siitä lähtien tämä on ollut meidän perheen yksi kestosuosikki ja siitä on tehty erilaisia versioita useisiin juhliin mustikoilla ja ilman, niin hedelmien kuin maitosuklaan kanssa yhdistettynä. Mutta valkosuklaa ja pensasmustikat ovat kyllä ihan paras yhdistelmä!

Olen tehnyt erilaisia versioita vegaanisista suklaamoussekakuista, usein olen niissä käyttänyt jotain vegaanista tuorejuustoa. Juhannuksena sain maistaa tällaista superhelppoa ja hyvää vegaanista ja gluteenitonta suklaakakku ja lapset toivoivat tätä tarjolle myös synttäreille.

Vegaaninen ja gluteeniton suklaakakku

(Reseptin saatu kaverin kaverilta, alkuperästä ei tarkempaa tietoa. Pieniä muutoksia tein.)

Pohja:

150g gluteenittomia ja vegaanisia keksejä (esim. Sempperin kaurakeksit)

75g maidotonta margariinia (tummansininen Keiju tai Laktoositon Sunnuntai)

Täyte:

6dl kaura- tai soijavispikermaa

1/2 dl sokeria

350g maidotonta ja gluteenitonta suklaata (esim. Brumbergin tai Pandan tummasuklaa)

Valmista ensin keksipohja murskaamalla keksit ja lisäämällä keksinmuruihin sula margariini. Taputtele keksipohja tasaiseksi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 22-24cm). Laita pohja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Vaahdota vispikerma ja lisää joukkoon sokeri. Lisää sekaan hieman jäähtynyt suklaasula ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään yön yli (maku vain paranee kun kakku saa tekeytyä rauhassa).

Koristele kakku ennen tarjoilua esimerkiksi suklaalla tai marjoilla.

The synttärikakuksi tein confetein ja kolmellakymmenellä kynttilällä koristellun sitruunatäytekakun 4 munan kakkupohjalla, täytteeksi sitruunajuustokakkua ja lemon curdia.

Ja koska kaikissa kunnon juhlissa pitää olla voileipäkakku, niin tällä kertaa tuli testattua tällainen kreikkalainen kasvisvoileipäkakku. Pieniä muutoksia tein alkuperäiseen reseptiin, esimerkiksi lisäsin hiukan pestoa sekaan. tein yhtä täytettä aina yhteen väliin ja aurinkokuivattujatomaatteja laitoin hieman vähemmän kuin ohjeessa (koska ne ällöttävät minua). Kovasti sai kakku kehuja ja kyllä näitä aina yhtä kiva on näperrelle vaikken näitä itse pystykään syömään.

Kakkubuffetin lisäksi tarjolla oli vielä vähän pientä naposteltavaa.