perjantai 15. kesäkuuta 2018

Pandakakku


Viime viikonlopun kakkuprojektina näpertelin  pandakakun pienen miehen 2-vuotissynttäreille. Toiveena oli drip cake, väreinä mustaa, valkoista ja keltaista, koristeena panda. Pandat tein sokerimassasta ja koristeeksi lisäsin vielä marenkeja, karkkeja ja sokerihelmiä.


Kuorrutin kakun hyväksi havaitsemalla marenkikreemillä, jonka alkuperäinen ohje löytyy Kakkumonsterin blogista. Kreemi on todella pehmeää ja helposti levittyvää. Kahden valkuaisen kreemi riittää hyvin tällaisen 6 munan, 24 cm kakun kuorruttamiseen. Pieni satsi meni vielä pakkaseenkin.

Marenkikreemi

2 valkuaista
180g voi/margariinia
1,5dl sokeria
0,3 dl vettä
vaniljaesanssia tai -sokeria

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi metallikulhossa. Pilko voi paloiksi. Laita sokeri ja vesi kattilaan. Lämmitä seos 121 asteiseksi. Älä sekoista kuumentamisen aikana. Lisää siirappi välittömästi valkuaisvaahtoon koko ajan täydellä teholla vatkaten. Kaada siirappi kulhon reunaa pitkin, ei suoraan vaahtoon. Vaahdota kunnes kulho on kädenlämpöinen. Lisää voi palat yksitellen, koko ajan vatkaten. Mausta vaniljalla. Sekoita kunnes seos on kuohkeaa ja kreemimäistä. Seos käy välissä rakeisennäköisenä. Se ei ole mennyt huonoksi, se vain ei ole vielä valmis. Jatka siis vatkaamista. Kreemiä saa vatkata ainakin 5 minuuttia.

Värjäsin kreemin valkoisella pastavärillä (kreemi on voista johtuen ilman värjäämistä hieman kellertävää). Pienen osan värjäsin keltaisella, jotta sain tehtyä kakkuun liukuvärjäyksen. Kuorrutin siis ensin koko kakun valkoisella kreemillä. Sitten lisäsin kakun alareunaan keltaiseksi värjättyä kreemiä.


Kakun pinnalle tein suklaaganachen, jonka värjäsin väriteemaan sopivaksi mustalla tomuvärillä. Tästä määrästä jäi jonkin verran yli, sanoisin että tästä määrästä riittää  noin 26 cm kakun kuorruttamiseen.

Valuva suklaaganache

1,5 dl kuohukermaa
20g glukoosisiirappia
195g tummaasuklaata
mustaa tomuväriä

Lämmitä kuohukerma lämpimäksi. Sekoita joukkoon glukoosisiirappi. Kaada sekaan paloiteltu suklaa ja anna sulaa muutama minuutti. Kun antaa suklaan sulaa hetken ennen sekoittamista, välttää turhat ilmakuplat. Sekoita tasaiseks js värjää halutessasi tomuvärillä. Anna jäähtyä hetki. Voit koittaa ensin lusikalla varovasti kakun reunaan onko ganache sopivaa vai liian juoksevaa. Hieman jäähtyneen kuorrutteen voi joko varovasti kaataa kakun keskelle ja antaa valua reunoille. Tai valut voi tehdä ensin lusikalla kakun reunoille ja sitten kaataa loppu kuorrute kakun keskelle. Nosta kakku jääkaappiin jäähtymään. Kakku kannattaa pitää mahdollisimman kylmänä ennen koristelua, jolloin ganache jähmettyy kakun pintaan eikä valu pitkin lautasia. Suklaaganache onnistuu myös ilman glugoosisiirappia, mutta se jämähtää hieman nopeammin. Siirapilla saa siis pelattua lisää aikaa koristeluun.



Täytteeksi toivottiin jotain marjaisaa. Tein siis yhtä tämän hetken omaa suosikkitäytettä vadelmamoussea.

Vadelmamousse

5dl vispikermaa
600g vadelmatuorejuustoa
1 dl tomusokeria
200g vadelmia

Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi toisessa kulhossa. Lisää sekaan kermavaahto ja lopuksi vadelmat. Täytettä riittää 24-26 cm kakun kahteen väliin.



lauantai 9. kesäkuuta 2018

Muumikakkuja ristiäisiin

Pienen Mauno-pojan ristiäisiin toivottiin Muumikakkua. Muumihahmon lisäksi kakkuun toivottiin koristeeksi myös nimeä ja vuosilukua. Näillä ohjeilla syntyi tällainen kakku:


Muumihahmo syntyi helposti isoa muuminmuotoista piparimuottia käyttäen. Häntä piti leikata vapaalla kädellä. Muumiin tein ääriviivat ja kasvot elintarviketussilla. Nimen ja vuosiluvun laitoin liehumaan viiriin ja lisäsin vielä muutaman sokerimassasta tehdyn kukkasen kakkua koristamaan. 


Kakku oli kymmenen munan kakku, 30cm vuoassa. Täytteena kakussa vadelmamoussea.

Vadelmamousse

800 g vadelmatuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
7 dl vispikermaa
250 g vadelmia

Vaahdota kerma. Pehmennä tuorejuusto toisessa kulhossa. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuusto. Lisää lopuksi vadelmat. 

Maustetut tuorejuustot ovat itsessään aika makeita, siksi en lisännyt sokeria erikseen. Jos täytteeseen kaipaa makeutta, voi siihen lisätä 1-2dl tomusokeria.



Muumipeikko -kakun lisäksi risitäisiin lähti myös hattivateilla koristeltu suklaakakku. 

Suklaakakku 
(28cm)

210 g margariinia/voita
165g tomusokeria
9 keltuaista
9 valkutaista
195 g tummaa suklaata
165 g sokeria
210 g vehnäjauhoja

300 g aprikoosihilloa

Vatkaa voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen koko ajan vatkaten. Sulata suklaa ja lisää seokseen. Vaahdota valkuaiset, lisää sokeri ja vaahdota kovaksi vaahdoksi. Lisää varovasti taikinaan. Siivilöi jauhot seokseen ja sekoita varovasti. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 170 asteessa  noin tunti.

Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja täytä aprikoosihillolla. Sivele hilloa myös kakun pinnalle. Valmista kuorrute ja kuorruta kakku. Kakun koristeeksi olin tehnyt kaulinta massasta hattivatteja piparimuotin avulla, tein heistä hieman eri pituisia ja silmät piirsin elintarviketussilla.





sunnuntai 3. kesäkuuta 2018

Ylioppilaslakki-kakku


Eilen vietettiin ihanaa juhlapäivää. Juhlistettiin esikoisen hienosti sujunutta ensimmäistä kouluvuotta. Juhlittiin kesäloman alkua ja keskimmäisen syksyllä odottavaa eskariin siirtymistä. Juhlittiin vähän sitäkin, että selvittiin toukokuun viimeisestä viikosta, johon mahtui ainakin parit kevätjuhlat, eskariin tutustuminen, parit kaverisynttärit ja tietenkin neljän täytekakun leipominen kaiken tämän härdellin keskellä. Juhlittiin myös serkkutytön ylioppilasjuhlia ja sain kunnian leipoa kakut tähän tärkeään juhlaan.


Toiveena oli ylioppilaslakki -kakut, nimellä ja ruusuilla koristeltuina, joihin täytteeksi tuli suklaamoussea.

Suklaamousse
(noin 24cm kakkuun)

300g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2tl vaniljasokeria
5 dl kermaa
300g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto ja sokerit toisessa kulhossa. Lisää hieman jäähtynyt suklaasula tuorejuustoseokseen koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi sekaan kermavaahto.



Onnittelut kaikille valmistuneille ja koulunsa päättäneille!

torstai 17. toukokuuta 2018

Vegaaniset marengit

Munattomat marengit eli vegaaniset marengit aquafabasta eli säilykekikherneiden liemestä on ollut pitkään yksi pakko testata -juttu. Nyt kevään aikana, kun kakkuprojekteja ei ole ollut niin paljon (ja ne muutamatkin on täytynyt sairastelujen takia perua), sain aikaiseksi viimein testattua tämän uskomattoman reseptin ihan vain ajankuluksi ja leipomisen ilosta.


Vegaaniset marengit
(munaton, maidoton, gluteeniton)

1,5dl aquafabaa (yhden säilykekikhernetetran liemet)
2 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
(osaan taikinaan lisäsin myös kaakaojauhetta)



Vatkaa aquafaba vaahdoksi (2-3 minuuttia).  Lisää loput aineet ja vatkaa kovaksi vaahdoksi, ainakin 5 minuuttia sähkövatkaimen täydellä teholla. 


Lusikoi tai pursota mieluisen muotoisiksi ja kokoisiksi nokareiksi leivinpaperille. Paista 100 asteessa noin 1 tunti 30 minuuttia. Marengit säilyvät huoneenlämmössä, ilmatiivissä astiassa.



Osaan vaahdosta lisäsin hieman kaakaota ja näistä "suklaamarengeista" tuli melkeinpä parempia, mitä perusmarengit. Nämä vegaaniset marengit eivät eroa juuri lainkaan perinteisistä munaa sisältävistä marengeista. Siis ihan mahtava juttu ja helppo ratkaisu esimerkiksi näin keväällä valmistujaisjuhliin tarjottavaksi erityisruokavalioisille!

perjantai 4. toukokuuta 2018

Supersankarisynttärit

Supersankarit ovat esikoisen viimeisin villitys. Siispä 8-vuotissynttäreitä vietettiin tällä kertaa supersanakari teemalla.


Pinterestistä löytyy vaikka mitä kivaa koristeluideaa teemaan sopien, kuten nämä tulostetut viirinauhat ja supersankarimerkit, joista askartelin nakkitikkujen ja muffinssien koristeet.


Tarjoilut olivat sankarin itsensä suunnitelemat eli lemppariherkut kehiin.


Tarjolla oli siis pizzapullia, nakkitikkuja, suklaamuffinsseja, valkosuklaajuustokakkua sekä lempparisipsejä ja karkkeja. Supersankari teemaan sopivia pillejä ja servettejä löysin Calligraphen -verkkokaupasta.


Kakun suhteenkaan sankari ei jättänyt äidin luovuudelle tilaa. Hän halusi lempparikakkuaan eli valkosuklaajuustokakun, joka olisi värjätty keltaiseksi ja koristeltu batman-logolla.


Kakussa ei saanut olla sokerimassaa, kreemiä, strösseleitä tai mitään muutakaan, vain suklaata. Siispä värjäsin valkosuklaajuustokakun keltaisella pastavärillä ja logon tein temperoimalla tummaa suklaata, jonka värjäsin mustaksi tomuvärillä. Olin piirtänyt halutun logon leivinpaperille, jonka päälle levitin suklaasulan siveltimellä ja annoin kovettua hetken.


Ohjelmanumerona oli pahiksen etsintää, johon sain idean Karkkipurkki -blogista. Pienet supersankarit kulkivat ympäriinsä pahiksen perässä etsien johtolankoja. Itse pahis onnistui kuin onnistuikin livahtamaan supersankarijoukolta karkuun, mutta saalis pelastui ja supersankarit jakoivat sen keskenään oikeudenmukaisesti.


Saaliksi oli jokaiselle supersankarille pieni pussukka, josta löytyi supersankaritikkari, suklaakolikoita, saippuakuplia sekä tarroja.


Juhlat olivat oikein onnistuneet ja vauhdikkaat. Siis ihan superit synttärit!

torstai 3. toukokuuta 2018

Vappu 2018

Tämä vappu ei mennyt ihan suunnitelmien mukaan. Perinteiset vappukekkerit vaihtuivatkin sairastupailuksi. Jotta vappu kuitenkin olisi edes hiukan eronnut meidän sairastelun täyteisestä arjesta, oli meillä sentään itse tehtyä simaa ja munkkeja. Olen tehnyt munkit aina vegaanisina, mutta tänä vuonna päätin kokeilla tehdä ne myös gluteenittomina. Reseptinä käytin Kamomillan konditorian gluteenittomien munkkien ohjetta.


Vegaaniset ja gluteenittomat munkit (16kpl)

2,5 dl vettä (käytin soijamaitoa)
25g hiivaa tai 0,5 pussia kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
0,5 dl sokeria
2 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
n. 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (laitoin noin 4,5 dl)
2 rkl rypsiöljyä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva ja psyllium. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita sekin jo tässä vaiheessa veden sekaan. Anna vesi-hiiva-psylliumseoksen turvota viisi minuuttia.

2. Lisää taikinan sekaan sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita joukkoon myös gluutenitonta jauhoseoista pienissä erissä kunnes taikina on sopivan kiinteää. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi rypsiöljy.

3. Muotoile taikina samantein kohottamatta munkkirinkilöiksi. Jaa taikina kuutentoista osaan. Pyöritä ja painele osaset palloiksi ja ja paina niihin kolo peukalolla. Kolosta kannattaa tehdä suht iso, jotta se ei muuraudu umeen paistaessa.

4. Peitä munkit liinalla ja anna kohota puolisen tuntia. Gluteenittomat munkit eivät kohoa ihan samalla tavalla kuin vehnäjauhoversiot, mutta jonkinlaista turvotusta näissäkin oli kyllä havaittavissa.

5. Kuumenna kattilassa öljy 180 asteiseksi. Nosta munkit kattilaan varovasti muutama kerrallaan ja paista kauniinväriseksi molmmin puolin. Jos sinulla ei ole käytössä lämpömittaria, testipaista pikkumunkki. Jos sormempään kokoinen pikkumukki paistuu kauniinväriseksi minuutissa, öljy on riittävän kuumaa. Lämpömittarin käyttö on suositeltavaa turvallisuussyistä.

6. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kierittele ne sokerissa vielä, kun ne ovat lämpimiä. (Aika heti miten kannattaa kierittää, muuten sokeri ei tahdo tarttua.)

7. Tarjoile mahdollisimman pian. Munkit ovat parhaita vasta paisttetuina. 


Taikina tuntui erilaiselta tekovaiheessa ja myös valmiit munkit olivat hieman sitkeämpiä, mitä vehnäjauhoilla tehdyt. Koostumukseltaan munkit siis hieman erosivat perinteisista munkeista, mutta maistuivat oikein hyvin kaikille sairastelijoille, eikä moitteita tullut vaikka olivatkin munattomia, maidottomia sekä gluteenittomia.

lauantai 31. maaliskuuta 2018

Pääsiäinen 2018

Blogi on elänyt hiljaiseloa sairastelun keskellä. Pari kakkuprojektiakin on täytynyt perua sairastelun vuoksi. Ihan meinaa mökkihöperyys iskeä kun tuntuu, että kaiket päivät vietetään vaan neljän seinän sisällä. Eikä energiaa ole riittänyt bloggaamiseenkaan. Nyt suklaamunaöverien energialla kokosin blogiin pienen pääsiäispläjäyksen tämän vuoden pääsiäisjutuista.


Harkitsin tänä vuonna jättäväni rairuohon istuttamisen kokonaan, koska epäilin yksivuotiaan pyörremyrskyn sabotoivon homman hetimiten. Sitten keksin näpertää parit naruamppelit, joihin ripustin hillopurkit kukkaruukuiksi. Ei pitäisi tuon pienen apinan näihin päästä käsiksi, vaikka näppärä kiipeilijä onkin. Ja koska on niin so last season istuttaa ruohot multaan, mekin laitettiin tänä vuonna ruohot kasvamaan pumpuliin. Vaihtoehtoina on näkynyt viime vuosina niin talouspaperi kuin vaipansisustakin.


Virpomassakin käytiin palmusunnuntaina. Tämän vuoden juttu oli, että jokaisesta oksasta löytyi piipunrassista ja puuhelimistä tehty pääsiäispupu. 


Yhteen pupuun tarvitaan kaksi puuhelmeä ja yksi piipunrassi. Ensiksi piipunrassi taitekaan keskeltä.


Sitten päät taitetaan alas, vähän kuin sydämen muotoon.


Mutkista syntyy pupun korvat. Tämän jälkeen lisätään ensimmäinen puuhelmi.


Sitten pupulle voi halutessaan kiepsattuu käpälät.


Tämän jälkeen lisätään toinen puuhelmi.


Piirretään kasvot ja pupu on valmis!


Käpälät voi myös jättää tekemättä ja lisätä toisen helmen heti ensimmäisen helmen perään.


Kylmän kevään takia pajunkissat olivat kiven alla. Askarteltiin sitten pari virpomisoksaa grillitilikusta, piipunrassista ja paperiteipistä.


Tällainen virpomisoksa sopii myös allergiseen talouteen.


Kuuluuhan pääsiäiseen myös herkuttelu. Parina vuonna on tullut tehtyä kindersuklaakakku lasten toiveesta. Tänä vuonna tein kakun Kinuskikissan ohjetta mukaillen. 


Hyvää Pääsiäistä ja Aurinkoista Kevättä!