Piparkakku-kinuskitäytekakku

Joulukuu on hujahtanut vauhdilla ja joulu on jo pitkällä. Tässä meidän tämän vuoden joulukakku. Kakkupohjana on perus sokerikakkupohja, jonka maustoin piparkakkumausteella, kanelilla ja kardemummalla.

Täytteenä kakussa oli kinuskituorejuustotäyte.

Kinuskituorejuustotäyte

400 g kinuskituorejuustoa (Viola)

3,5 dl kuohukermaa

(tarvittaessa sokeria, itse en laittanut ollenkaan)

Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää sekaan kerma ja vaahdota seosta muutama minuutti, kunnes massa on pehmeää ja kuohkeaa.

Kakku on kuorrutettu marenkikreemillä. Koristeena piparkakkuja, marenkeja, sokerimassasta tehtyjä lumihiutaleita sekä hopeisia ja valkoisia nonparelleja.

Suklaatalo 2018

Joulukuu on jo pitkällä. Sormet riittävät laskemaan kuinka monta yötä on jouluun. Kaikenlaista hulinaa onkin riittänyt viime päiville. Mutta onneksi on löytynyt myös aikaa näpertelylle ja leipomiselle. Viime viikolla rakentui meidän perheen jouluperinteitä kunnioittaen suklaatalo.

Suklaatalo syrjäytti piparkakkutalon meidän perheessä muistaakseni kuusi vuotta sitten ja nykyään sitä toivotaan joka joulu. Suklaataloja on kiva näperrellä ja niiden kokoaminen on ehkä jopa helpompaa kuin piparkakkutalon kokoaminen, kunhan muistaa muutamat niksit. Viime vuonna kokosin muutamia vinkkejä suklaatalon rakentamiseen. 

Tänä vuonna suklaataloja on näperretty kaksin kappalein, Vielä pitäisi muutama tehdä, koska lapset ilmoittivat haluavansa viedä tällaiset lahjaksi myös päiväkotiin ja kouluun kuten viime vuonnakin.

Lapsista enemmän on enemmän. Vaikka omaa silmää ehkä miellyttäisi hillitympikin mökkelö, lasten mielestä koristeiksi tulee laittaa kilo karkkia. Nytkin olin kuulemma varannut liian vähän karkkeja, kun oli vain paria laatua karkkeja ja nonparelleja päälle.

Toinen suklaatalo meni päiväkodin pikkujoulujen arpajaispalkinnoksi. Tämä on nyt ehkä enemmän sellainen äidin koristeleman näköinen. Ovet ja ikkunat suklaataloihin tein sokerimassasta,

Näpertelin arpajaispalkinnoksi myös pari virkattua pehmolelua.

Joulu on näperttäjän parasta aikaa.

Syksyinen kettukakku ristiäisiin

Syksyllä on taas saanut leipoa oikein urakalla. Tässä pari viime viikonlopun kakkua, jotka sain tehdä pienen pojan ristiäisiin. Kuvat hieman hätäiseen napattuja, kun vähän meinasi tulla kiire kakkujen kanssa.

Isompi kakku on 10 munan, 30 cm halkaisijan kakku. Makutoiveita oli vanilijaa ja mustaherukkaa. Tein siis kahteen väliin omat täytteet, toiseen vaniljatuorejuustotäytteen ja toiseen mustaherukkatuorejuustotäytteen.

Koristeiksi toivottiin nukkuvaa ketunpoikasta, syksynlehtiä sekä vauvan nimeä. Kuorrutteena vaniljalla maustettua marenkikreemiä.

Isomman kakun kaveriksi toivottiin munatonta kakkua. Kakkupohjana munaton kakkupohja. Täytteet samat kuin isommassa kakussa ja kuorrutteena tomusokeri-voikreemi. Koristeeksi samanlaisia sykynlehtiä kuin isommassa kakussa.

Halloweenkakku

Hyvää Halloweenia! Me otimme varaslähdön halloweenin juhlintaan viime viikonloppuna. Juhlia vietettiin kaveriporukan kesken nyyttärimeiningillä ja minä tein viemisiksi tietenkin kakun.

Kakkupohjana 4 munan tumma kakkupohja. Täytteenä valkosuklaa-tuorejuustotäyte. Kuorrutteena valkosuklaakerma sekä valkosuklaa drip, joka oli värjätty ällöttävän vihreäksi pastavärillä. Kakku saikin nimekseen "räkäkakku".

Koristeena kakussa oli silmämuna-, pääkallo- ja matokarkkeja. Tällaista kakkua oli hauska väsätä, kun ei ollut ihan niin tarkkaa millainen kakusta tulee. Pikemminkin sitä parempi, mitä rumempi. 😃

Hevisaurus-kakku

Jatketaan sauruksilla. Viisivuotias neitokainen toivoi synttärijuhlilleen Hevisauruskakkua. Muita ulkonäkövaatimuksia ei ollut, joten aika vapaat kädet kakun toteutukseen sain. Makutoiveena oli suklaa-appelsiini ja erityisruokavaliovaatimuksena gluteenittomuus.

Kakkuun tuli gluteeniton, hieman mutakakkutyyppinen kakkupohja ja täytteeksi appelsiinimousse.

Appelsiinimousse

400g appelsiinirahkaa

4 dl kermaa

1 appelsiinin kuoriraaste+mehu

sokeria

4 liivatetta

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma. Yhdistä rahka ja kerma. Pese appelsiini, raasta kuori ja purista mehu. Lämmitä tilkka mehua ja sulata joukkoon liivatteet. Lisää rahkaan appelsiininkuoriraaste, appelsiinimehu ja lopuksi mehuun sulatetut liivatteet. Mausta sokerilla. 

Aika usein minulta kysytään kauanko kakun tekemiseen menee. Tähän on aika vaikea antaa vastausta, koska teen kakkuja aika monta päivää. Suurimman osan ajasta vie usein kakun koristeiden tekeminen. Herra Hevisaurustakin näpertelin useamman tunnin, kolmena eri päivänä.

Dinosaurus drip cake

Viikonloppuna vietettiin toisen ihanan kummilapseni syntymäpäiviä. 4-vuotias synttärisankari oli toivonut suklaakakkua, jossa olisi koristeena syötäviä legoja ja dinosaurus. Ja kummitätihän teki työtä käskettyä. ❤

Kakkupohjaksi tein gluteenittoman, mutakakkutyyppisen suklaakakkupohjan tällä ohjeella. Tein ohjeenmukaisia kakkuja kolme kappaletta. Kakkuvuokana käytin 23cm vuokia.

Täytteeksi tein suklaakermavaahtoa.

Suklaakermavaahto

6 dl laktoositonta vispikermaa

300g Brumbergin laktoositonta maitosuklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä hieman. Vaahdota kerma. Yhdistä kerma ja suklaa. Sekoita tasaiseksi.

Kuorrutteena vihreäksi värjättyä marenkikreemiä sekä maitosuklaa drip.

Maitosuklaakuorrute

130g Brumbergin laktoositonta maitosuklaata

3/4 dl laktoositonta kuohukermaa

Lämmitä kerma höyryävän kuumaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa hetki rauhassa ennen kuin sekoitat kuorrutteen tasaiseksi, näin ilmakuplia kertyy vähemmän. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki mikäli se on liian juoksevaa. Lusikoi hieman jäähtynyt kuorrute kakun pinnalle ja anna valua varovasti reunoille. Laita kakku heti jääkaappiin.

Dinosaurus on omasta päästä kehitetyllä ohjeella väkerretty. Legot tein silikonisen muotin avulla.

Valkosuklaa drip cake vauvakutsuille

Viime viikonlopun kakkuprojektina oli tehdä valkosuklaa drip cake sinisen sävyissä babyshower-kutsuille. Maun suhteen sain vapaat kädet, toiveena oli ainoastaan, että kakku olisi maultaan raikas.

Kakku on kooltaan 4 munan täytekakku (halkaisija 22cm). Täytteenä kakussa sitruunarahkaa ja pensasmustikoita.

Sitruunarahka

3,3 dl kuohukermaa

250g sitruunarahkaa

n. 0,5dl lemon curdia (maun mukaan)

Vaahdota kerma. Yhdistä rahka ja kerma ja mausta lemon curdilla.

Kuorrutin kakun valkoisella ja sinisellä marenkikreemillä sekä valkosuklaa dripillä.

Valkosuklaakuorrute

0,5 dl kuohukermaa

100 g valkosuklaata

värin raikastamiseen valkoista pastaväriä

Mittaa kerma kattilaan ja värjää se halutessasi puhtaan valkoiseksi pastavärillä (tai muulla haluamallasi värillä). Lämmitä kerma höyryävän kuumaksi. Nosta kattila liedeltä ja paloittele sekaan valkosuklaa. Anna suklaan sulaa hetki ennen kuin sekoitat kuorrutteen tasaiseksi, näin ilmakuplia kertyy vähemmän. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki, mikäli se on liian juoksevaa. Lusikoi kuorrutte kakun pinnalle ja päästä sitä valumaan kakun reunoille. Laita kakku heti jääkaappiin.

Kakun koristelin marengeillä, sokerihelmillä, strösseleillä ja sinisillä sekä valkoisilla makeisilla.

Muumipappa-kakku

Muumipappa-kakku oli kaksivuotiaan synttärisankarin toive. Kakkupohjaksi tein viiden munan gluteenittoman kakkupohjan. Makutoiveena kakussa oli raikas mustikka. Näillä ohjeilla tuli tällainen kakku:

5 munan gluteeniton kakkupohja

5 munaa

3 dl sokeria

3 dl gluteenittomia jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vanilja

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita loput aineet varovasti taikinan sekaan. Paista 180 asteessa noin 35 minuuttia.

Mustikkatäyte

2 dl vispikermaa

1 dl sokeria

400 g tuorejuustoa

200 g turkkilaista jugurttia

5 dl mustikoita

Vaahdota kerma. Pehmennä toisessa kulhossa tuorejuusto ja sokeri. Lisää sekaan jugurtti ja kermavaahto. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita täyte.

Muumipapan lisäksi kakku sai koristeeksi marenkeja ja mustikoita. Kakku on kuorrutettu marenkikreemillä, josta osan maustoin tuoreilla mustikoilla.

Millennium falcon kakku

Välillä vähän muutakin kun vauva-aiheisia postauksia. Millemmiun falconilla koristeltu kakku oli 9-vuotiaan star wars -fanin synttärikakkutoive. Aluksen lisäksi koristeiksi tuli planeettoja, tähtiä ja kultaisia nonparelleja.

Makutoiveena kakussa oli suklaa. Kakkupohjana oli mutakakku tyyppinen, tuhti suklaakakku ja välissä maitosuklaamoussea.

Kakun kuorrutin kaakaolla maustetulla marenkikreemillä ja mustalla tomuvärillä värjätyllä suklaadripillä.

Syksyinen ristiäiskakku

Tämän syksyn ensimmäinen kakku meni pienen Aksel -pojan ristiäisiin syyskuun alussa. Kakusta toivottiin saman tyylistä kuin aikaisemmin tekemäni syksyinen ristiäiskakku.

Poimin aiemmasta kakusta idean syksyn lehdistä. nalleista sekä vauvasta. Lisäksi kakkuun toivottiin vauvan nimeä ja syntymäpäivää. Aikaisemman kakun olin kuorruttanut kaulintamassalla, tällä kertaa käytin marenkikreemiä.

Kakkupohjaksi tein 10 munan tumman kakkupohjan. Täytteeksi vaniljamoussea sekä tuoreita vadelmia.

Vaippakakkua ja vauvakutsuja

Syyskuun eli syksyn ensimmäinen päivä. Pysytään silti vielä kesäisissä tunnelmissa ja vauvateemakin jatkuu edellisten postausten tapaan. Tämä kakku tai kakut eivät kuitenkaan menneet ristiäisiin, vaan vauvakutsuille.

Halusin kokeilla vegaanista valkosuklaa-mansikkajuustokakkua. Alkuperäinen ohje valkosuklaajuustokakkuun on Kamomillan konditoriasta. Tein reseptiin pieniä muutoksia. Jätin kakusta sitruunamehun pois, sen sijaan laiton kakkuun hieman mansikkasosetta. Tein kakun noina superhelteisinä kesäpäivinä ja kun siirsin kakun paikasta toiseen kävellen, päätin pakastaa kakun ettei se olisi vallan lössähtanyt helteessä. Koostumuksesta en siis osaa ihan sanoa, miten hyvin se olisi ilman pakastamista pysynyt kasassa.

Tämän kakun lisäksi väsäsin ensimmäistä kertaa ikinä vaippakakun. Yön pimeinä tunteina sitten sovittelin vaippoja kakkuvuokien sisään. Muutama kerta piti testailla, että sain vaipat mieleiseen muotoon. Lopputulokseen tuli kaksi kerrosta. 1 koon vaippapaketteja meni kaksi pakettia. Keskelle kakkua laitoin tueksi talouspaperirullan hylsyn. Vaipat sidoin vain ympäriltä nauhoila tiiviiksi paketiksi. Kakun alustana käytin kakkupahvia.

Vaippojen lisäksi kakkuun tuli pieni villatakki, virkattu tuttinauha ja kaksi tuttia, virkattu norsulelu, virkattu vauvanpeitto sekä levy suklaata. Vaippakakku oli kimppalahja kaveriporukalta. Minä halusin koota kakun ja olin myös virkannut peiton. Ohje peittoon löytyy Santun maja -blogista. Ohje oli tosi selkeä ja malli tosi helppo ja kiva tehdä. Omassa versiossa muokkasin peiton reunan suoraksi.

Kesä 2018 oli kyllä huikea. Niin lämmin, aurinkoinen ja täynnä mukavia juttuja. Näillä kesämuistoilla täytyy lämmitellä, kun illat taas pimenevät ja viilenevät. Mutta näin huipun kesän jälkeen syksy hämärine iltoineen ja värikkäine metsineen on ilo ottaa vastaan.

Ristiäiskakku kukilla

Kesän toinen ristiäiskakku meni pienelle Netta-tytölle. Tähän kakkuun toivottiin koristeeksi vauvan nimeä, kukkia ja helmiä.

Kakku on 30 hengen (10munan) kakku. Täytteenä kakussa on mustikkaa ja sitruunaa.

Mustikkacurd

(alkuperäinen ohje täältä)

400 g mustikoita

2 dl hillosokeria

2 keltuainen

100g voi/margariinia

Kiehauta mustikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää hillosokeri ja keltuainen. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5-8 minuuttia, kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon pilkottu voi. Säilytä jääkaapissa.

Sitruunarahkatäyte

5dl vispikermaa

600g maitorahkaa

n. 1,5 purkkia lemon curdia

+ 300g pensasmustikoita

Vaahdoto kerma. Yhdistä rahka ja lemoncurd. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto ja mustikat.

Tennarikakku kaksosille

Kesän aikana olen saanut askarrella parit ristiäiskakut. Tämä kakku meni kaksospojille. Koristeiksi toivottiin vaaleansinisiä ja vaaleanvihreitä tennareita. Kakkuun toivottiin myös vauvojen nimiä samoissa väreissä sekä liukuvärjättyä kreemikuorruttetta. Näillä ohjeilla syntyi tällainen kakku:

Kakku on mitoitettu noin 30 hengelle. Kakkupohjana 10 munan vaaleakakkupohja.

10 munan kakkupohja

(30 cm vuokaan)

10 munaa

4 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

Vaahdoto munat ja sokeri. Lisää kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 160 asteessa noin 50 min.

Makuina kakussa oli valkosuklaa ja mustikka.

Valkosuklaatäyte

600g valkosuklaata

400g tuorejuustoa

250g mascarponejuusota

 4 dl vispikermaa

+250g pensasmustikoita

Sulata valkosuklaa. Pehmennä juustot sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kerma ja vaahdota muutama minuutti sähkövatkaimella. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaasula ja sekota tasaiseksi. Lisää lopuksi pensasmustikat (tai tavalliset mustikat) ja sekoita varovasti.